1. Eti hazırlayın:

• dana bonfileyi iyice temizleyin, tuz ve karabiber – 15-20 dakika marine etmeye bırakın

• bitkisel yağı bir tavada ısıtın

• sığır etinin her tarafını kızarana kadar kızartın – her iki tarafta 1-2 dakika

• kızarmış dana eti hardalla yağlayın – 20-30 dakika buzdolabına koyun

2. Mantarlı duxel hazırlayın:

• mantarları ince kırıntılara kadar bir karıştırıcıda öğütün

• nem tamamen buharlaşana kadar mantarları kuru bir tavada kızartın

• duxelle’i tuzlayın ve 1-2 dakika daha kızartın, ardından ocağı kapatın

3. Çalışma yüzeyini streç filmle kaplayın

4. Pastırma şeritlerini, et parçasının boyutuna karşılık gelen bir tabaka oluşturarak filmin üzerine yerleştirin.

5. Mantar duxelle’i pastırmanın üzerine koyun ve tüm yüzeye yayın

6. Hazırlanan et parçasını duxelin üzerine koyun.

7. Eti Bacon Mantarlı Battaniyeye Sarın

8. Ortaya çıkan iş parçasını streç filme sıkıca sarın ve 30-60 dakika buzdolabında bekletin.

9. Çözülmüş milföy hamurunu unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin.

10. Hamurun 1/3’ünü kesin – daha sonra ihtiyacınız olacak

11. Kalan hamuru et hazırlığına karşılık gelen boyutta açın.

12. Şekil Sığır Wellington:

• Et hazırlığını hamurun üzerine koyun

• hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile yağlayın

• et hazırlığını hamurla sarın ve kenarlarından sıkıştırın

• iş parçasını parşömen kaplı bir forma aktarın

• iş parçasını bir yumurta ile yağlayın

• Hamurun önceden ayrılmış küçük bir parçasını, iş parçasını örtmenize izin verecek bir boyuta kadar açın.

• testte dama tahtası deseninde küçük kesikler yapın

• kalıptaki boşluğu hamurla örtün, kenarlarını bükerek hafifçe düzeltin

• iş parçasını bir yumurta ile yağlayın

13. Beef Wellington’u 180 derecede 40-60 dakika pişirin

14. Sebze ve sos ile servis yapın